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中餐专业

学制: 3/4年

专业介绍

  中餐是一门技术类的专业,主要是学习中式的各种菜式,川菜、湘菜、鄂菜等,第一年先学基础知识,在后面的时间再具体的选择某一个菜系进行学习,毕业以后从事范围比较广,可以去中餐馆、酒店同时也可以去西餐,从烹饪学校毕业一般是可以包就业。

一、中餐专业介绍

  理论主要学习: 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理等等。

  基本功练习:掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功练习。

  菜品制作:掌握传统菜、地方特色菜、鲁式代表菜、凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、创意组合雕、中式面点、新派川菜、地区流行金牌菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等。

  宴席知识:宴席知识是优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识。对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫,对宴席用途的定义,规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项。

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二、中餐专业就业前景

  本专业毕业生主要面向苍南国际大酒店、万豪大酒店、云轩楼、阿齐海鲜酒楼等苍南知名饮食企业从事烹饪工作;同时,还为高职院校输送优秀毕业生

  民以食为天,吃是人类基础的生存要求,所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰,因为人类必须靠食物来生存。随着社会经济的发展,人们的物质生活越来越好,外出就餐常态化造就了餐饮市场的繁荣,厨师创造美食,满足社会消费的需要,吸引了越来越多的人加入到厨师这一行列。

  中餐厨师作为国内需求大的厨师职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业。未来五年,与中餐厨师相关的餐饮人员就业岗位高达几百万,中餐厨师仍然是餐饮企业需求的人员。厨师作为21世纪的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

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三、中餐专业就业岗位

  按照工作内容不同,中餐厨师专业就业可以选择的岗位也是有所区别的,厨师岗位大致分为行政总厨、厨师长、主厨、主管、炉灶、打荷、切配、凉菜师、面点师等等。不同的酒店对岗位划分有一定不同,大型酒店对人员分工更合理,工作岗位层级更多,包括行政总厨助理、厨师长助理、助厨、出品总监等等。

  (一)从竞争内容看,重点由单纯的价格竞争、菜系与菜系之间的竞争,发展到品牌与品牌之间的竞争. 餐饮企业品牌的形成,是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造,但其基础是产品,是以产品的品牌为支撑。一个知名企业,必定有其知名产品。产品的品牌能否打响,能否保持,关键是要保证其产品质量的稳定.品牌与品牌之间的竞争说到底实际就是企业核心产品的竞争.由过去想去吃什么菜到到什么店去吃,产品也开始多元化,同一品牌多种业态并存.

  (二) 中餐与西餐之间的融合.中餐一直重视传统的手工作坊,以百菜百味独领风骚,也正是由于保持了传统的手工作坊,才会有中餐的独特魅力.西餐以食品工艺、标准配方、吃得健康营养见长。随着中国经济的发展,中国的企业也开始走出国门,国外的餐饮企业也加快了中国餐饮市场的瓜割,国外的餐饮企业在学习中餐的烹饪方法的同时也带来了先进的管理经验。同样中餐在总结自身优势的同时也加快了吸收西餐的好的烹饪方法及加工技艺。如国内的“俏江南”就把四川菜西做,取得了重大的突破与发展。也给中国的餐饮企业树里了良好的典范。

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  (三)菜系与菜系之间的融合。随着餐饮企业的跨区域发展,同样也加快了各大菜系之间的融合,各大菜系厨师们在平常工作的时间里,开始相互交流吸收与学习。如湘菜在发扬总结自己的东西的时候也在学习粤菜的烹饪技艺,开始使用粤菜所用的调味品,现在把湘菜在保持原来传统做法的同时,现在做的更有内涵更有创意。湖北菜也同样在吸收湘菜、川菜、粤菜。各企业也加快了产品的研发,擅于吸收各大菜系之间的优点,做属于自己品牌的菜品。

  (四)餐饮营养健康化。随着人民生活水平的提高,已经由过去的要吃饱发展成今天的要吃而且要吃得营养健康。营养卫生,“味”“养”兼顾,向消费者提供美味健康食品。营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题,餐饮企业必须把营养卫生放到经营管理的重要位置上。现在,卫生条件不好的餐饮企业,顾客是不愿光顾的。因此可以说,营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。

  以上就是中餐专业的具体介绍,选择某一个专业还是要看自己的兴趣,中餐专业也有短期培训和长期培训,看大家具体时间的选择,烹饪学习不仅仅只学习实践操作,也有理论相关的知识,只有将理论和实践相结合才可以达到学习的目的,最后希望每位同学都能选择自己喜欢的专业


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